염장발효로 효소를 길러 볼라꼬

흔히 발효 하면 당발효 이기 때문에 황설탕이나 흑설탕을 쓰는데 황설탕이 당 공정중의 부산물이 아닌 백설탕 완료후 추가염색한것이라는 소문에 끼름직하고 흑설탕은 당도가 너무낮아 3곱을, 소금으로 절이는 염장발효를 발전시키기를 기대해본다. 본시 시골에서 콩잎, 깻잎, 참죽순 ..

2012.05.30